반응형 젖산 발효1 발효와 부패(Feat. 세포호흡) 안녕하세요~ 흥미롭고 재미있는 과학의 흥. 재. 과입니다! 대한민국 사람이라면 오래된 김치에 하얀색 막 같은 것들이 피어났던 것을 한 번쯤 보셨을 텐데요. 이것은 곰팡이가 아닌 이것은 발효과정 중 생겨나는 '골마지'입니다. '세계김치연구소'의 연구 결과에 따르면 골마지에는 독성 반응이 일어나지 않았으며 유전체 또한 독성 관련 유전자가 없다고 발표하였습니다. 따라서, 하얀색 골마지가 낀 경우 물로 씻은 뒤 섭취하여도 문제가 없다는 것이죠. 하지만, '골마지'가 아닌 초록색, 파란색, 검은색 등 곰팡이가 핀 경우에는 발효가 아닌 부패했다는 것이고 독성이 있기에 절대로 먹으면 안 됩니다. 오늘은 미생물의 증식함에 따라 생기는 음식의 발효와 부패에 대해 알아보겠습니다! 발효와 부패 1. 세포호흡 기본적으로 발효.. 2023. 11. 6. 이전 1 다음 반응형
