반응형 멜라노이딘1 맛의 화학반응 안녕하세요~흥미롭고 재미있는 과학의 흥. 재. 과입니다! 예로부터 지금까지 식문화가 발전해 오면서 설탕, 소금, 후추 등 다양한 조미료를 통해서 맛과 향을 내는데요. 현대사회에서는 그러한 조미료 외에 '불맛'을 좋아하는 사람들이 많아졌고 많은 음식점에서 불로 직접적인 열을 가해 향을 더하여 음식의 맛을 돋우는 조리방법이 보편화되었습니다. 이는 불에 의한 조리가 음식의 맛과 향을 형성하는데 많은 화학적인 변화를 일으키기 때문인데요! 오늘은 불로 인해 음식에 어떠한 화학적인 반응이 일어나는지 알아보겠습니다! 맛의 화학반응 1. 불맛이란? 화학적으로 불맛이란 식재료를 150~250℃ 고온에서 가열하면 탄수화물, 단백질, 지방이 열에 의해 화학적 구조가 변하게 됩니다. ※ 탄수화물 → 당 단백질 → 아미노산 지.. 2023. 12. 18. 이전 1 다음 반응형
